Pêche à l’info | Saumon de l’Atlantique

Saumon de l’Atlantique adulte avec des nageoires aux extrémités noires, des taches noires sur le dos et un ventre blanc argenté, vu de profil sur fond blanc.

Edward Westmacott/Shutterstock

Autrefois pêché uniquement à l’état sauvage, le saumon de l’Atlantique est aujourd’hui le poisson d’élevage le plus populaire au Canada. En plus d’être nutritif et délicieux, sa production est rentable.

Des aquaculteurs en combinaisons oranges marchent entre de grands bassins circulaires en béton remplis de saumons, dans une installation intérieure.

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Le saumon de l’Atlantique qu’on élève diffère de son cousin sauvage. D’abord domestiqué en Norvège, il a été sélectionné pour une croissance rapide.

Comment le saumon de l’Atlantique a-t-il été domestiqué?

De jeunes saumons au corps argenté parsemé de taches noires et brunes nagent près du fond rocailleux d’un cours d’eau.

Des chercheurs et des pisciculteurs norvégiens ont sélectionné et élevé le saumon en fonction des caractéristiques voulues, par exemple une croissance rapide. Après plusieurs générations et beaucoup de croisements, ils ont créé une espèce de saumon mieux adaptée à l’élevage.

Voyez-vous la différence?

Saumon de l’Atlantique sur un lit de glace pilée, avec sa forme arrondie, sa couleur grise, ses nageoires et taches noires et sa queue large.

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Le saumon de l’Atlantique d’élevage est plus arrondi que le saumon sauvage. Sa teneur en matières grasses est souvent plus élevée que celle du saumon sauvage, et sa couleur peut différer.

Saumon de l’Atlantique couché sur le côté sur des cailloux. Son corps allongé est argenté et parsemé de petits points noirs, avec des nageoires grises aux extrémités noires, et sa queue est courte.

Le saumon de l’Atlantique sauvage semble en général plus allongé que le saumon d’élevage, et il est tout en muscle. Sa teneur en matières grasses est souvent plus faible.