Pétoncle géant
Placopecten magellanicus

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L’un des nombreux types de pétoncles cultivés au Canada, ce mollusque, charnu et délicieux, est très prisé des amateurs de fruits de mer.

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La plupart des éleveurs cultivent les pétoncles dans des plateaux, des filets à pochettes, des cages, des boudins ou des paniers lanternes fixés à des filières horizontales. Les filières sont immergées à environ 10 m sous la surface de l’eau.

Quelques écloseries de la côte ouest produisent des naissains de pétoncles. Les naissains sont de minuscules versions des pétoncles adultes.

Bon à savoir…

L’acidification des océans nuit aux pétoncles et autres mollusques puisqu’elle nuit à la formation des coquilles. Les océans s’acidifient lorsqu’ils absorbent trop de dioxyde de carbone présent dans l’atmosphère.

Lorsque les pétoncles subissent un stress, ils peuvent « mordre » les autres pétoncles qui sont trop proches en fermant leurs coquilles d’un coup sec. Pour protéger la santé de leurs pétoncles, les producteurs surveillent ce genre de comportements.

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Les deux coquilles d’un pétoncle sont maintenues ensemble par un muscle nommé « adducteur ». L’adducteur est aussi la partie du pétoncle dont raffolent beaucoup de consommateurs canadiens!

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Le Canada ne produit pas seulement des pétoncles géants : beaucoup d’autres espèces sont cultivées. Certaines sont indigènes, tandis que d’autres proviennent d’autres pays. Certains pétoncles sont des hybrides entre les espèces indigènes et non indigènes.

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Pour échapper à leurs prédateurs, comme les étoiles de mer, les pétoncles se propulsent dans l’eau en ouvrant et en fermant leurs coquilles.