Pêche à l’info | Huître américaine

Huître américaine fermée avec sa coquille brune rugueuse parsemée de taches sombres. Huître américaine ouverte avec son intérieur nacré et ses tissus et organes translucides à l’intérieur.

Les huîtres sont élevées dans les eaux de l’Atlantique et du Pacifique. En plus des huîtres américaines, les éleveurs de la côte ouest produisent des huîtres du Pacifique (Crassostrea gigas).

Rangées de cages à huîtres qui flottent à la surface de l’eau, vues de l’arrière d’un bateau.

Bouctouche Bay Industries (BBI Group)

Certains éleveurs cultivent les huîtres dans des cages flottantes. Les huîtres cultivées en cage sont plus dodues et d’une forme attrayante pour les consommateurs.

Bon à savoir…

Un homme se penche sur le bord d’un bateau pour retourner une cage à huîtres. En arrière-plan, on voit des rangées de cages qui n’ont pas été retournées, avec les bouées exposées, qui maintiennent les cages sous l’eau.

Bouctouche Bay Industries (BBI Group)

Les cages flottantes sont retournées régulièrement pour exposer les huîtres à l’air libre. Cette technique empêche les anatifes, algues et autres créatures marines de proliférer sur les coquilles.

Un ouvrier se tient entre deux rangées de bassins circulaires blancs dans une installation intérieure; il examine un tuyau en plastique transparent qui mène à l’un des bassins.

PEI Aquaculture Alliance

La plupart des naissains d’huîtres sont produits dans des installations spéciales, les écloseries. On y élève et nourrit les naissains jusqu’à ce qu’ils soient assez gros pour être vendus aux producteurs.

Rangée de disques gris recouverts d’huîtres grises miniatures.

Certains producteurs d’huîtres prélèvent les naissains dans l’océan. Ils utilisent des collecteurs de naissains comme celui-ci pour attirer les larves d’huîtres sauvages.

Gros plan d’une huître avec sa coquille ouverte de quelques millimètres, entourée d’autres huîtres dans un bassin.

barmalini/Shutterstock

Les huîtres obtiennent tous les nutriments dont elles ont besoin en aspirant l’eau de mer par leurs branchies et en filtrant les organismes et algues microscopiques. En absorbant l’excès de nutriments, elles contribuent à nettoyer l’eau.