Autres poissons d’élevage

Omble chevalier

Salvelinus alpinus

Omble chevalier au corps verdâtre parsemé de taches jaunes et muni de nageoires inférieures orange aux extrémités blanches, qui nage à côté d’un autre omble chevalier à l’état sauvage.

© Slowmotiongli/Dreamstime

Originaire du nord du Canada, l’omble chevalier occupe une place importante dans l’alimentation des Autochtones du Nord. Ce poisson est maintenant élevé partout au Canada.

Produit dans l’ensemble du pays

Plusieurs étangs remplis d’eau bleutée dans un grand champ herbeux, sous un ciel bleu.

Les élevages d’omble chevalier diffèrent d’une région à l’autre du Canada, mais en général, les poissons sont élevés dans des bassins sur la terre ferme. Dans les Prairies, l’omble chevalier est souvent produit dans des mares-réservoirs ou dans des étangs à poissons.

Ce poisson est même élevé au Yukon, ce qui fait de l’omble chevalier le seul poisson élevé dans les territoires du nord du Canada.

Bon à savoir…

Trois gros morceaux épais d’omble chevalier cuit, parsemés de fines herbes, reposent sur une planche de bois à côté d’une bouteille d’huile et de garnitures.

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Même s’il s’agit de deux espèces de poissons différentes, le saumon et l’omble chevalier ont un goût très similaire.

Coupe transversale d’une rivière surmontée de montagnes et d’une rive bordée d’arbres, où l’on voit un banc d’ombles chevaliers qui nagent sous la surface de l’eau, le long d’un lit rocheux.

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L’omble chevalier peut vivre en eau douce ou en eau salée. À l’état sauvage, certains spécimens d’omble chevalier migrent vers l’eau salée pour une partie de leur vie, tandis que d’autres passent toute leur vie en eau douce, là où ils sont nés.

Gros plan d’un banc d’ombles chevaliers qui nagent en formation compacte.

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L’omble chevalier sauvage passe une partie de sa vie en eau très froide. Lorsque l’eau commence à geler en hiver, les ombles chevaliers se regroupent en formations compactes pour éviter l’hypothermie. Il est donc plus facile de les élever dans des bassins, où l’espace est restreint.

Vue des ventilateurs d’évacuation de mineurs de bitcoins empilés en deux rangées.

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Grâce à son système aquaponique, l’entreprise Myera Group, au Manitoba, produit des ombles chevaliers, des légumes et des algues en association. Et qu’est-ce qui permet de chauffer l’installation? La chaleur générée par le minage de bitcoins, qui se fait dans le même bâtiment!

Saumon chinook

Oncorhynchus tshawytscha

Saumon chinook adulte avec son corps argenté, ses nageoires noires et sa tête pointue, vu de profil sur fond blanc.

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Gros et vigoureux, le saumon chinook est originaire des eaux du Pacifique. Il a été le premier saumon d’élevage en Colombie-Britannique, dans les années 1970.

Les élevages de saumons du Pacifique, comme le saumon chinook et le saumon coho, ne sont pas aussi courants que les élevages de saumons de l’Atlantique.

Bon à savoir…

Le saumon chinook est plus agressif que les autres types de saumons. C’est pourquoi les éleveurs les manipulent le moins possible.

Un pêcheur sur un bateau tient un gros saumon chinook plus long que le torse de l’homme.

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Le saumon chinook est le plus grand de tous les types de saumons du Pacifique. La plupart des saumons chinook pèsent jusqu’à 13,6 kg, mais certains peuvent atteindre 27 kg ou plus. C’est ce qui explique le surnom de ce poisson : le « roi des saumons »!

Une orque noire à taches blanches nage sous l’eau.

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Le saumon chinook est une source de nourriture pour l’humain, mais aussi pour les orques, les otaries et les requins.

Le saumon chinook est originaire de la côte du Pacifique. Toutefois, dans les années 1960, le gouvernement de l’Ontario a commencé à introduire des saumons chinook dans les Grands Lacs. Cette pratique se poursuit encore aujourd’hui.

Deux hommes accroupis examinent la rangée inférieure d’une plantation de cannabis dans une installation intérieure.

Habitat Life Sciences

Saumon coho mâle adulte, avec sa mâchoire supérieure crochue distinctive, son ventre blanc jaunâtre et son dos noir, sur fond blanc.

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Les crottes de poissons produisent un riche engrais qui stimule la croissance des plantes. En Colombie-Britannique, l’entreprise Habitat Life produit du saumon–coho – un cousin du saumon–chinook – et du cannabis dans son installation aquaponique.

Esturgeon blanc

Acipenser transmontanus

Un esturgeon blanc nage dans les eaux obscures; une ligne de bosses longe son corps gris et lisse.

Oregon Department of Fish & Wildlife, CC BY-SA 2.0

L’esturgeon blanc peut vivre pendant des décennies et atteindre une taille énorme. Il est maintenant produit en élevage en Colombie-Britannique.

Deux rangées de bassins circulaires bleus surmontés de barrières transparentes dans une installation intérieure.

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Les éleveurs produisent ce poisson d’eau douce dans de grands bassins terrestres. L’élevage de poissons comme l’esturgeon réduit la pression sur les stocks de poissons sauvages.

Bon à savoir…

Boîte de caviar noir ouverte où est enfoncée une cuillère, posée sur une surface de marbre blanc, à côté d’un morceau de pain baguette garni de caviar.

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L’esturgeon est élevé pour sa chair, que l’on peut manger fraîche ou fumée. Il est également produit pour son caviar, un produit de luxe.

Gros plan d’un esturgeon sauvage tenu par un pêcheur sur un bateau.

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Les esturgeons vivent également à l’état sauvage au Canada. Leur nombre a chuté dans de nombreux lacs et cours d’eau en raison de la surpêche, de la pollution et de la construction de barrages.

Un verre de bière pression servi à même le fût.

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La vessie natatoire de l’esturgeon est utilisée pour créer une gélatine nommée « ichtyocolle ». Pendant des siècles, l’ichtyocolle était utilisée pour clarifier la bière, car en éliminant l’excès de levure, elle l’empêche de se brouiller.

Vue de face d’un esturgeon avec quatre barbillons charnus qui pendent devant sa bouche.

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Les esturgeons se nourrissent tout au fond de l’eau. Leurs moustaches, ou barbillons, les aident à détecter, dans l’obscurité, des créatures comme les escargots et les palourdes, ainsi que des poissons comme les jeunes saumons. Ils aspirent ensuite les proies qui se trouvent sous eux.

Gravure en noir et blanc représentant un esturgeon géant étendu sur une plage au bord d’un grand plan d’eau.

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À l’état sauvage, les esturgeons peuvent atteindre une très grande taille. En 1897, on a même capturé un esturgeon de 629 kg dans le fleuve Fraser!

Morue charbonnière

Anoplopoma fimbria

Une morue charbonnière au long corps mince, de couleur brun foncé et noir, posée sur le ventre sur un lit de glace pilée.

Golden Eagle Sablefish

La morue charbonnière est un poisson très recherché et d’une grande valeur. Une seule entreprise en fait l’élevage, en Colombie-Britannique : la Golden Eagle Sablefish.

Rectangle de parcs en filets carrés dans un grand plan d’eau, près d’une péninsule aux flancs escarpés couverts d’arbres.

Golden Eagle Sablefish

L’entreprise Golden Eagle Sablefish est le seul élevage commercial de morue charbonnière au monde. Elle est située dans la baie Kyuquot, sur l’île de Vancouver. L’entreprise a établi un partenariat avec les Premières Nations Kyuquot et Checleseht. On y produit la morue charbonnière dans des parcs en filet.

Bon à savoir…

À l’état sauvage, la morue charbonnière vit sur la côte ouest de l’Amérique du Nord, de la Basse-Californie, au Mexique, jusqu’à la mer de Béring.

Sushi de morue charbonnière grillée et de riz posé sur une assiette noire.

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En raison de son goût et de sa texture, la morue charbonnière d’élevage est surtout utilisée pour les sushis et les sashimis. On peut la manger crue sans problème, puisqu’elle n’a aucun parasite.

À l’état sauvage, la morue charbonnière mange d’autres poissons, ainsi que des calmars, des pieuvres et des crabes.

Morue charbonnière adulte vue de profil sur fond blanc, avec ses nageoires et son dos brun foncé, son ventre blanc et son corps tacheté de blanc et de gris.

Golden Eagle Sablefish

Morue au long corps mince de couleur jaune pâle tacheté de jaune doré, qui nage près du fond sablonneux d’un aquarium, avec des pierres en arrière-plan.

© Ys7485/Dreamstime

La forme et la taille de ce poisson rappellent celles de la morue. C’est pourquoi on l’appelle « morue charbonnière », même s’il ne fait pas du tout partie de la même famille. Sa couleur foncée lui vaut aussi le nom de « morue noire ».

Vue d’un plan d’eau entouré de montagnes, avec le soleil couchant.

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La morue charbonnière sauvage aime vivre dans les zones d’eau profonde, comme les fjords. Elle se développe bien à des profondeurs de 150 m à 1 500 m.

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