Autres poissons d’élevage

Omble chevalier

Salvelinus alpinus

Originaire du nord du Canada, l’omble chevalier occupe une place importante dans l’alimentation des Autochtones du Nord. Ce poisson est maintenant élevé partout au Canada.

Produit dans l’ensemble du pays

Les élevages d’omble chevalier diffèrent d’une région à l’autre du Canada, mais en général, les poissons sont élevés dans des bassins sur la terre ferme. Dans les Prairies, l’omble chevalier est souvent produit dans des mares-réservoirs ou dans des étangs à poissons.

Ce poisson est même élevé au Yukon, ce qui fait de l’omble chevalier le seul poisson élevé dans les territoires du nord du Canada.

Bon à savoir…

Même s’il s’agit de deux espèces de poissons différentes, le saumon et l’omble chevalier ont un goût très similaire.

L’omble chevalier peut vivre en eau douce ou en eau salée. À l’état sauvage, certains spécimens d’omble chevalier migrent vers l’eau salée pour une partie de leur vie, tandis que d’autres passent toute leur vie en eau douce, là où ils sont nés.

L’omble chevalier sauvage passe une partie de sa vie en eau très froide. Lorsque l’eau commence à geler en hiver, les ombles chevaliers se regroupent en formations compactes pour éviter l’hypothermie. Il est donc plus facile de les élever dans des bassins, où l’espace est restreint.

Grâce à son système aquaponique, l’entreprise Myera Group, au Manitoba, produit des ombles chevaliers, des légumes et des algues en association. Et qu’est-ce qui permet de chauffer l’installation? La chaleur générée par le minage de bitcoins, qui se fait dans le même bâtiment!

Saumon chinook

Oncorhynchus tshawytscha

Gros et vigoureux, le saumon chinook est originaire des eaux du Pacifique. Il a été le premier saumon d’élevage en Colombie-Britannique, dans les années 1970.

Les élevages de saumons du Pacifique, comme le saumon chinook et le saumon coho, ne sont pas aussi courants que les élevages de saumons de l’Atlantique.

Bon à savoir…

Le saumon chinook est plus agressif que les autres types de saumons. C’est pourquoi les éleveurs les manipulent le moins possible.

Le saumon chinook est le plus grand de tous les types de saumons du Pacifique. La plupart des saumons chinook pèsent jusqu’à 13,6 kg, mais certains peuvent atteindre 27 kg ou plus. C’est ce qui explique le surnom de ce poisson : le « roi des saumons »!

Le saumon chinook est une source de nourriture pour l’humain, mais aussi pour les orques, les otaries et les requins.

Le saumon chinook est originaire de la côte du Pacifique. Toutefois, dans les années 1960, le gouvernement de l’Ontario a commencé à introduire des saumons chinook dans les Grands Lacs. Cette pratique se poursuit encore aujourd’hui.

Les crottes de poissons produisent un riche engrais qui stimule la croissance des plantes. En Colombie-Britannique, l’entreprise Habitat Life produit du saumon–coho – un cousin du saumon–chinook – et du cannabis dans son installation aquaponique.

Esturgeon blanc

Acipenser transmontanus

L’esturgeon blanc peut vivre pendant des décennies et atteindre une taille énorme. Il est maintenant produit en élevage en Colombie-Britannique.

Les éleveurs produisent ce poisson d’eau douce dans de grands bassins terrestres. L’élevage de poissons comme l’esturgeon réduit la pression sur les stocks de poissons sauvages.

Bon à savoir…

L’esturgeon est élevé pour sa chair, que l’on peut manger fraîche ou fumée. Il est également produit pour son caviar, un produit de luxe.

Les esturgeons vivent également à l’état sauvage au Canada. Leur nombre a chuté dans de nombreux lacs et cours d’eau en raison de la surpêche, de la pollution et de la construction de barrages.

La vessie natatoire de l’esturgeon est utilisée pour créer une gélatine nommée « ichtyocolle ». Pendant des siècles, l’ichtyocolle était utilisée pour clarifier la bière, car en éliminant l’excès de levure, elle l’empêche de se brouiller.

Les esturgeons se nourrissent tout au fond de l’eau. Leurs moustaches, ou barbillons, les aident à détecter, dans l’obscurité, des créatures comme les escargots et les palourdes, ainsi que des poissons comme les jeunes saumons. Ils aspirent ensuite les proies qui se trouvent sous eux.

À l’état sauvage, les esturgeons peuvent atteindre une très grande taille. En 1897, on a même capturé un esturgeon de 629 kg dans le fleuve Fraser!

Morue charbonnière

Anoplopoma fimbria

La morue charbonnière est un poisson très recherché et d’une grande valeur. Une seule entreprise en fait l’élevage, en Colombie-Britannique : la Golden Eagle Sablefish.

L’entreprise Golden Eagle Sablefish est le seul élevage commercial de morue charbonnière au monde. Elle est située dans la baie Kyuquot, sur l’île de Vancouver. L’entreprise a établi un partenariat avec les Premières Nations Kyuquot et Checleseht. On y produit la morue charbonnière dans des parcs en filet.

Bon à savoir…

À l’état sauvage, la morue charbonnière vit sur la côte ouest de l’Amérique du Nord, de la Basse-Californie, au Mexique, jusqu’à la mer de Béring.

En raison de son goût et de sa texture, la morue charbonnière d’élevage est surtout utilisée pour les sushis et les sashimis. On peut la manger crue sans problème, puisqu’elle n’a aucun parasite.

À l’état sauvage, la morue charbonnière mange d’autres poissons, ainsi que des calmars, des pieuvres et des crabes.

La forme et la taille de ce poisson rappellent celles de la morue. C’est pourquoi on l’appelle « morue charbonnière », même s’il ne fait pas du tout partie de la même famille. Sa couleur foncée lui vaut aussi le nom de « morue noire ».

La morue charbonnière sauvage aime vivre dans les zones d’eau profonde, comme les fjords. Elle se développe bien à des profondeurs de 150 m à 1 500 m.